珠寶商創立連鎖火鍋第一股 曾虧光5億

有這樣的一家火鍋店,橙色的裝修風格,U型的吧臺設計,顧客在其中享用單人的火鍋,這樣極具特色的火鍋店,就是“呷哺呷哺”,在閩南話中是涮鍋涮鍋的意思。這個名字看起來十分拗口,但這也飽含著創始人賀光啟的深意,“越是難念的名字,顧客越是記得住”。

1、上半年預計虧損3億元,損失相當于海底撈三分之一

數據顯示,2019年公司全年收入達60.3億元,較2018年同比增長27.4%。公司股東年內應占凈利潤達到2.88億元,同比下降37.7%。經調整后純利潤為3.96億元,同比下降16.6%。2020年上半年業績預告,凈虧損達2億元至3億元,而去年同期純利約1.64億元。由于疫情影響,呷哺呷哺的虧損可以是大大增加。

作為餐飲行業,在疫情中的損失一大部分來源于房租。此前,公司在2019年全年共新開243家餐廳,其中包含189家呷哺呷哺餐廳、54家湊湊餐廳。呷哺呷哺的預告發布不久后,海底撈發布消息稱,2020年6月30日止六個月,集團預期凈虧損介乎約9億元至10億元不等。這樣來看,相較于同為人氣超高的火鍋店海底撈來說,呷哺呷哺虧損算是比較小的了。餐飲業受到的影響是不可避免的,但是也短期的,呷哺呷哺能有今天的成就,來自于創始人賀光啟的堅持。

2、出身珠寶世家,賠光5億家產開辟新路

賀光啟出生在臺灣的一個珠寶世家,他的父親是一個極為愛國的商人,在1979年兩岸政策有所松動之時,立馬向大陸開展珠寶生意,并在北京還有廣東開了十多家珠寶店。隨著老爺子的年歲漸高,他想要把家里的生意托付給賀光啟,但賀光啟本人對珠寶生意并不感興趣,也沒能認真經營。而在1995年,許多家歐美珠寶品牌進入大陸市場,強硬地搶走了市場的半壁江山,賀光啟在短短一年內,幾乎把家里5億的資產賠個精光。這讓他的父親受到了很大的打擊,幾乎想要尋短見。

生意上的打擊,父親的態度,讓賀光啟恍然大悟,他不能再像以前一樣渾渾噩噩了。但是對珠寶實在是缺乏興趣的他,只能另尋新的生意。

3、投身新穎吧臺式火鍋,遭遇非典創造新流行詞

正好這個時候臺灣興起了用電磁爐加熱的吧臺式火鍋,而北京的火鍋仍是以炭燒還有煤氣為主,賀光啟敏銳地察覺到用電磁爐更符合當今環保的趨勢,于是以此為亮點在北京西單開了他的第一家火鍋店。

然而開業后的業績并不如賀光啟想的那樣理想,北方人習慣圍成一桌熱熱鬧鬧的一起吃火鍋,這樣分式的小火鍋再加上臺式的底料都難以迎合北京人的口味,呷哺呷哺一開始的營業額可以用慘淡來形容。

非典的突然襲來,鬧得人心惶惶,但賀光啟并沒有放棄開店?!耙蝗艘诲?,非典染不上”,這樣單人獨食的方式迎合了人們的需求,越來越多的人大膽去嘗試這種新型的火鍋方式。賀光啟也借勢投入大量資金進行宣傳,“今天你呷哺了嗎?”成為當時的流行語。

4、獲20家投資人橄欖枝,2014年成“連鎖火鍋第一股”

在2008年,賀光啟準備加大投資,但自己實在是拿不出這筆巨款。好在呷哺呷哺的名號已經傳出去了,有20多家投資人向賀光啟遞出了橄欖枝。最終,在餐飲行業有著50多年經驗的英聯投資用5000萬的投資幫助賀光啟實現了呷哺呷哺的進一步發展。

2013年,呷哺呷哺在全國就超過150家,日均9萬人次,業內推測呷哺呷哺的翻臺率(單位餐桌使用率)為7。賀光啟說他的目標就是在中國的每座城市都比肯德基多一個店面。在2014年,呷哺呷哺在香港聯交所掛牌交易,被稱為“連鎖火鍋第一股”。在2016年,火鍋市場一片紅海時,呷哺呷哺獨自一路綠燈,收入依舊是上升趨勢。

5、年輕人火鍋市場不容小覷,疫情或刺激呷哺呷哺發展外賣火鍋

數據顯示,2018年,火鍋在整個4.27萬億餐飲市場中的占比達20.5%,市場規模8757億元,消費人數達8.51億。2019年全國餐飲收入46721億元,同比增長9.4%,按照20%左右的占比來算,火鍋占到9340億元。

作為一直以來深受年輕人喜愛的吧臺式小火鍋,呷哺呷哺以性價比吸引了一大部分的年輕消費力量。尤其是在生活節奏不斷加快的大城市,偶爾休息一下吃火鍋對于一個每天打拼的年輕人來說是十分解壓的。更多的年輕人在這時希望的是一個人不被打擾、安靜地獨自享受一頓火鍋,而吧臺式的小火鍋恰好緩解了“一個人”的尷尬。

根據媒體數據顯示,在全國火鍋門店人均消費價位占比中,30元到90元的占比超過70%。但相比之下,120元以上及以上的在近兩年增長十分迅速。疫情后對消費的刺激也餐飲行業恢復了活力,國內火鍋市場的潛力仍然不容小覷。年輕的消費力量在大中小城市中都是不斷增加的消費主體之一。短期的虧損只是暫時的,作為龍頭品牌火鍋,在不斷擴張的進程中呷哺呷哺或許會進一步加入外賣火鍋的浪潮,呷哺呷哺也將在外賣火鍋市場中分一杯羹。

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